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水质好转 太湖银鱼大丰收大量上市市民有口福了

2022-01-27 12:04   来源:未知   作者:admin

  银鱼是苏州人餐桌上的宠儿,不论是银鱼炒蛋、银鱼羹还是脆皮银鱼,都有大群“粉丝”。太湖开捕以后,银鱼也开始大量上市了。

  由于品种不同,同是太湖银鱼,体表特征有很大区别,其中最大的大银鱼,身体可以长到18厘米。至于如何挑选新鲜安全的银鱼,专家说,选购时要选柔软自然色的银鱼,注意鉴别“甲醛银鱼”,又白又韧的银鱼要慎买。

  在一般人的印象中,银鱼身长多为七八厘米,柔软无骨,非常可口。但不少读者却向本报反映,他们前几天去太湖边吃鱼,吃到的银鱼却非常大,足有十六七厘米长。“当时心里就一个疑惑,十几厘米的银鱼,还是银鱼吗?会不会是别的鱼冒充银鱼卖?”读者向小姐这样疑问道。

  记者就此问题特别咨询了专家。江苏省太湖渔业管理委员会办公室吴林坤副主任介绍说,十六七厘米的银鱼确实有,因为体型大,所以名字就叫“大银鱼”。

  吴林坤详细介绍道,太湖银鱼种类很多,形成量产的主要有四种,分别是大银鱼、乔氏短吻银鱼、陈氏短吻银鱼和短吻间银鱼。大银鱼是体型最大的一种,太湖地区的渔民俗称这种银鱼为残鱼,也有人叫才鱼,最大身长可达到18厘米。不过普通的大银鱼身长也没这么长,一般要到十二月份产卵成熟时节,才能达到最大体长。大银鱼是太湖的主要经济鱼类,20世纪50年代就被列为重点资源保护对象。太湖地区俗称的银鱼,学名叫陈氏短吻银鱼,一般身长5至6厘米,产量占到了太湖银鱼的很大一部分,市民平常吃的也大多是这类银鱼。吴林坤说,大银鱼和银鱼的产量,几乎可以占到太湖银鱼总产量的95%。除此之外,太湖里还有一种乔氏短吻银鱼,是太湖银鱼中身长最小的银鱼,也便有了小银鱼的俗称,一般身长3至4厘米。还有一种短吻间银鱼,俗称灰残鱼,一般身长有5至8厘米,在长江中下游等地比较常见,在太湖的数量已经不是很多。

  太湖是银鱼的原产地,银鱼也是太湖的特色鱼种。虽然现在全国很多地方都有银鱼,但原种都是来自太湖。

  吴林坤介绍说,早在明代,太湖银鱼便与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼,足见太湖银鱼受欢迎的程度。在改革开放初期,有“一条鱼致富全国”的说法,这鱼指的便是太湖的银鱼。那个时期,太湖银鱼基本走出口路线,价格好的时候,一吨银鱼出口价为15万元,而且供不应求。那个时候,太湖地区捕捞银鱼的渔民是非常富裕的,有城里工人一个月工资抵不上渔民捕两天鱼的说法。

  正是在这样的背景下,国家渔业部门将太湖银鱼引殖到全国其他省市的天然湖泊和水库去。吴林坤说,他一从学校毕业,就被派到了银鱼引殖工作上去了。银鱼的引殖最早可追溯到1979年,云南的滇池、星云海、饵海、抚仙湖是最早引殖银鱼的地区。随后,银鱼向内蒙古岱海、河南、江浙等地引殖。引殖后的太湖银鱼在当地安家落户,在当时都给当地渔民创造了可观的经济价值。

  太湖银鱼对水质的要求极高,生存环境一般要求是天然的水体,引殖也多是江河湖泊和大型水库。这么多年下来,全国很多省市的大型湖泊和水库都有太湖银鱼生长了。目前全国范围内,每年银鱼产量大约在3万吨,太湖的产量为2000多吨。不过,太湖作为原种地,出产的银鱼质量,还是最高的,最显著的优势在于“体型更丰润,味道更肥美”。太湖银鱼的丰满度普遍要高于其他地区,相对长度一样的银鱼,太湖银鱼要更重一些。

  “正是因为经济价值实在高,导致过度捕捞,太湖银鱼在上世纪八九十年代,数量锐减。”吴林坤拿着数据介绍道,1952年开始渔管部门对太湖银鱼监测。数据显示,上世纪七十年代末八十年代初,太湖银鱼的产量达到历史最高点,年产2760吨。但是到了1990年,年产量却只有400吨,是历史最低点。这十多年,正是银鱼出口价格很高的年份,也是太湖银鱼大规模引殖到别的湖泊的年份,再加上当时太湖渔业增殖放流的鱼种里,还未加入银鱼,没有进行人工增殖放流,几个原因一叠加,让太湖银鱼数量一路往下走。

  “1996年,我们对太湖银鱼开始实行回购回产,太湖银鱼的产量逐步回升。”吴林坤说,近十多年来,太湖银鱼数量逐年攀升,今年预计可以达到2500吨左右,与去年比较,能增长35%,重新回到了历史高位。这和几方面原因是分不开的。过去太湖银鱼数量锐减跟过度捕捞直接相关,现在银鱼价格回落,再加上每年有7个月太湖禁捕,渔业管理部门对于捕捞工具———网眼的大小等都有明确的规定和严厉的执法,这让太湖银鱼资源有了回升的前提。其次,太湖防污治污这么多年,水质相较上世纪九十年代已经大大改善,让银鱼这种对水质要求非常高的鱼种,有了一个更适合生长繁衍的环境,苏州太湖水域还开辟了太湖银鱼国家级种质资源保护区。第三,每年人工增殖放流,也大大加快了银鱼资源的恢复。

  而今年之所以一下子能够提高35%的产量,主要原因是今年太湖流域的气候相对比较稳定,气温适宜,降水充沛,生物饵料丰富,水质环境良好,为鱼类的生长创造了理想的环境。年初渔业管理部门进一步完善了放流措施,将放流时间提前到冬天,还调整了放流点位和放流的品种比例,有效提高了放流的效果。从实际测定的情况看,放流鱼的成活率较高,规格要大于去年,对蓝藻的滤食效果也更明显。

  以前曾有媒体报道过,有的不法商贩用甲醛浸泡解冻后的银鱼以求“卖相”好,还有市民买到的银鱼一洗就碎了。那选购银鱼有些什么需要注意的地方吗?银鱼从起水到餐桌,会经过怎样一个过程呢?

  日前,本报记者跟随太湖光福渔民蒋兆荣下湖,采访整个银鱼的起水过程。银鱼捕捞的网比较特别,装在渔船两边,像一对“翅膀”,俗称“飞机网”。随着渔船缓缓前行,鱼儿就被网罗进了探入水中的飞机网中。过一段时间,把网收起,满网的如白玉一般通透的银鱼便起水了。由于这种网很特别,入网的主要是银鱼和梅鲚。起水之后,渔民第一时间把银鱼和梅鲚分开,银鱼粗略被按不同规格,摆入放满冰块的各自盛器内。开捕了几个小时后,水产公司收银鱼的快艇就会前来收鱼,秤好分量记好数后就把银鱼带走。这些银鱼到了岸上,会按半斤和一斤装分装开来,然后第一时间送入冷库冰冻。整个运输过程,银鱼要全程冷冻,市民买到的银鱼一般也是被冰在冰块里的。

  至于甲醛银鱼,吴林坤介绍说,以前无锡有媒体报道过类似新闻。一般认为,不法商贩们会在极难保鲜的水产品或水发食品中添加甲醛。经甲醛浸泡后的银鱼,可保持数日不腐,色泽异常洁白透亮,极具“卖相”,韧性也大大增强。

  其实“甲醛银鱼”不难鉴别。新鲜银鱼是成柔软自然色的,甲醛浸泡后银鱼表皮蛋白质会固化,表皮会变得僵硬发白,所以看到颜色过白,手感较韧的银鱼就要当心了。如果甲醛量加入过大,还有刺激感。苏州市场上还没有发现有“甲醛银鱼”。

  至于有的银鱼一洗就碎,这是解冻后的银鱼再次上冻导致的。一洗就碎,至少表明了这些银鱼已经很不新鲜了。