鋁元素不屬于人體所必須的微量元素，所以鋁元素的過量攝入對人體是有害的。人體中鋁元素含量太高時(shí)，會影響對磷的吸收。在腸道內(nèi)形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成)，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。近年來又發(fā)現(xiàn)老年癡呆癥的出現(xiàn)也與平時(shí)過多攝入鋁元素有關(guān)。食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。油條是許多人喜愛的一種食品，它價(jià)格低廉、香脆可口，但在制作過程中，為了使油條松軟酥脆，常加入少量的明礬和蘇打。據(jù)測算，一個(gè)人每天吃100 g油條，鋁元素的攝入量就高達(dá)18.8 mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界衛(wèi)生組織提出的每天4 mg的安全攝入量。另外，粉絲、涼粉、油餅等也往往都含有鋁鹽。使用明礬或其他鋁鹽作凈水劑，也增大了水中鋁的含量，使人們的身體健康受到威脅。
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